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關(guān)于最近大火的預(yù)制菜該怎么吃？——晶榮食品
2022-08-17 13:53上一篇： 土豆泥新吃法，火爆朋友圈的土豆泥培根卷，終于找到秘籍了|下一篇：南瓜泥做出來的美食！
在“居家工作生活、非必要不外出”的防疫政策要求下，“食”成了很多人的頭等大事。很多就讀于“家里蹲大學(xué)屋里系”的高材生們，在此期間開始了“吾日三省吾身”：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？
在這個過程中，預(yù)制菜這個“懶人經(jīng)濟”的產(chǎn)物，正受到越來越多人的歡迎。但是，大受歡迎的預(yù)制菜，能替代我們的傳統(tǒng)菜肴嗎？對預(yù)制菜進行加熱，算是在做飯嗎？
什么是預(yù)制菜？
預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，用現(xiàn)代化標準通過中央廚房集中生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。
這種不需要洗菜、不需要擇菜的菜品，越來越受消費者喜歡，據(jù)某馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，95后購買半成品菜的比例達到了65后的兩倍。
預(yù)制菜的發(fā)展歷程
預(yù)制菜的出現(xiàn)是因為發(fā)明了速凍機。最早出現(xiàn)在20世紀60年代的美國。在這個時期，誕生了全球最大的食材配送供應(yīng)鏈公司Sysco。它的冷鏈物流技術(shù)被全世界學(xué)習(xí)。
20世紀80年代：因為預(yù)制菜操作簡單、方便，在日本流行。
90年代：中國開始出現(xiàn)凈菜加工配送工廠。
2000年，中國陸續(xù)出現(xiàn)一批預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，但受限于冷鏈物流技術(shù)和成本，“預(yù)制菜”只是一個概念。
預(yù)制菜的分類
預(yù)制菜根據(jù)加工程度不同可分為4類：即食食品、 即熱食品、 即烹食品、 即配食品。
1、即食食品：指開封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品，如即食泡椒鳳爪、火腿腸等。
2、即熱食品：指只需要經(jīng)過加熱即可食用的食品，如快餐料理包，如梅干菜扣肉，辣子雞丁等。
3、即烹食品：指經(jīng)過相對深加工（加熟或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調(diào)味品進行調(diào)理的食品，如香酥肉、椒鹽排骨等。
4、即配食品：指經(jīng)過清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小塊肉、生鮮凈菜等。一般以生的菜料為主，烹飪者要自行搭配各種調(diào)料，經(jīng)過炒制加熱變熟后食用。
按照加工的深淺程度，可以做如下排序：
即食食品>即熱食品>即烹食品>即配食品。
現(xiàn)階段，預(yù)制菜只處于起步階段，在口味上還需努力，同樣從消費者的心理接受度上來說，傳統(tǒng)餐飲模式現(xiàn)在也并不能完全被工業(yè)化的預(yù)制菜品所替代。核心的關(guān)鍵點在于預(yù)制菜的標準化與餐飲本身個性化之間的矛盾，人們對預(yù)制菜的詬病很多集中在其“不新鮮”、“不安全”、“沒營養(yǎng)”，況且中餐標準化的難度更大，烹飪方法更豐富，口味也呈地域分化，難以實現(xiàn)標準化和工業(yè)化。
從供應(yīng)端提供的產(chǎn)品來看，目前的品牌都以主要特色菜系為主，與現(xiàn)做的美食相比，預(yù)制菜的口感或多或少會有所打折。
當(dāng)然，在疫情逐漸常態(tài)化的當(dāng)下，年輕群體對預(yù)制菜的需求與日俱增，行業(yè)空間廣闊，這注定了預(yù)制菜會是未來的發(fā)展方向之一，但也并非所有的品牌都有抓住風(fēng)口的資本與走向臺前的實力。
預(yù)制菜想要走向更廣闊的舞臺就必須集中在大單品、大爆品上，且需要通過更好的速凍技術(shù)解決目前只能冷藏和常溫的問題，這背后不僅需要更好的設(shè)備與更好的工藝，還需要更好的原料和更好的冷鏈配送能力等，這極其考驗品牌的實力，雖殘酷但也現(xiàn)實。
