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晶榮-速凍食品解疑篇
2022-06-08 16:50上一篇：快手早餐來襲！這就是不遲到的秘籍~ |下一篇：濟(jì)南味道酸梅湯—泉水造
速凍餃子、速凍蔬菜、速凍肉類......隨著生活節(jié)奏的加快，方便、快捷的冷凍食品時(shí)不時(shí)的就會(huì)出現(xiàn)在我們的餐桌上，與此同時(shí)，很多疑問和誤解也隨之而來。冷凍食品到底安不安全，營(yíng)養(yǎng)情況如何，怎么挑選和食用，今天小編給大家解疑答惑。
問：冷凍食品里會(huì)添加很多防腐劑嗎？
答：在冷凍條件下，微生物不能繁殖，所以無需添加防腐劑，速凍食品也能保存很長(zhǎng)時(shí)間。
問：速凍果蔬顏色鮮艷，是加了著色劑嗎？
答：冷凍果蔬一般選用當(dāng)季的新鮮果蔬進(jìn)行加工，經(jīng)燙漂加熱后馬上急速冷凍，并保存在-18℃ 條件下，這樣處理能夠“鎖”住果蔬本身原有的鮮艷色澤，所以沒必要使用著色劑。
問：食品冷凍后，營(yíng)養(yǎng)流失多嗎？
答：經(jīng)過急速凍結(jié)處理的加工食品，營(yíng)養(yǎng)流失很少。另外，在-18℃ 恒溫條件下儲(chǔ)存，可以使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持在理想狀態(tài)。
問：冷凍果蔬比新鮮果蔬營(yíng)養(yǎng)差很多嗎？
答：研究表明，冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還高。因?yàn)?，新鮮果蔬在被采摘后，經(jīng)過數(shù)天運(yùn)輸才能抵達(dá)廚房，尤其是當(dāng)這些果蔬與熱和光充分接觸時(shí)，許多維生素和抗氧化物質(zhì)會(huì)在運(yùn)送過程中流失。當(dāng)然,如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費(fèi)者手中,其營(yíng)養(yǎng)損耗就非常小了。
問：挑選冷凍食品的要點(diǎn)是什么?
答：要到正規(guī)的超市、賣場(chǎng),選購(gòu)有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS標(biāo)志；產(chǎn)品包裝要密封完整；產(chǎn)品表面有光澤,無大量冰霜晶體殘留；觸摸產(chǎn)品表面,手感堅(jiān)硬,未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象；肉禽產(chǎn)品沒有大量血水、冰塊殘留。
問：烹調(diào)冷凍食品要注意啥?
答:要注意包裝袋上印刷的“食品標(biāo)簽”中“食用方法”的內(nèi)容，按提示內(nèi)容進(jìn)行烹飪操作；在微波爐加熱過程中要采取保水措施,防止水分蒸發(fā),食品過干；產(chǎn)品如需油炸,油溫不宜太高；加熱必須徹底,否則達(dá)不到殺死致病菌所需要的中心溫度,帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)；為防止產(chǎn)品風(fēng)味變化,請(qǐng)根據(jù)產(chǎn)品屬性選擇合適的加熱手段,如電烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。
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