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當胡蘿卜與不同食材搭配變成菜泥時，驚艷度就會翻倍！下面這幾種來自米其林星廚的胡蘿卜泥調(diào)味法，說不定能為你的創(chuàng)造帶來啟發(fā)。

烤胡蘿卜泥

將 3 根胡蘿卜與 1 湯匙橄欖油拌在一起，放在預(yù)熱至 400 攝氏度的烤盤中加鹽調(diào)味，烤約 45 分鐘至變嫩，取出放涼，切片備用。接著在一個小鍋中加 2 湯匙橄欖油，中火加熱，倒入 1 杯小蔥片和 1 杯大蒜片，攪煮約 8 分鐘，下入胡蘿卜片和 ? 杯葡萄酒，煮大約 2 分鐘，至葡萄酒幾乎蒸發(fā)時，倒入 1 杯胡蘿卜汁和 1 杯水，用中低火慢燉約 30 分鐘，期間不停攪拌，直到湯汁減少。

豆蔻 Khoya 胡蘿卜泥

用中火加熱 50 克酥油，加入 40 克腰果和 80 克葡萄干，煮至金黃，用漏勺取出，放在廚房紙上瀝干水分，接著將 250 克的小胡蘿卜研碎，放入鍋中煮幾分鐘，加入酥油和同等比例的牛奶，小火煮至濃稠無湯汁。然后加入 50 克 Khoya，攪拌均勻，煮 30 分鐘，直到湯汁變黏稠，這時加入 50 克砂糖，邊煮邊攪拌，直到糖融化，即可熄火，撒上半勺豆蔻粉。待冷卻后，將軟糖般的胡蘿卜泥填進面皮里。

胡蘿卜 Maafe 醬&酸胡蘿卜猴面包泥

胡蘿卜 Maafe 醬

制作前要先用牛小腿、牛骨、牛尾熬煮牛肉湯，然后將 175 克花生烤 20 分鐘，取出用料理機攪打細膩備用。接著將 10 克白胡椒、8 克黑胡椒、8 克花椒、5 克香菜籽烤干，與 700 克去皮胡蘿卜、50 克大蒜、50 克姜一起放入料理機，攪打成細糊。最后，在鍋中融化 75 克黃油，下入 50 克蕃茄醬、胡蘿卜泥、花生醬、3 只辣椒，以龍蝦粉、辣椒粉等調(diào)味，煮至辣椒變軟，便加入 1.75-2 千克牛肉湯，低火煮 45 分鐘至濃稠，再次取出分次入料理機攪打成細膩的糊狀

酸胡蘿卜猴面包泥

將 333克胡蘿卜片與 10 克猴面包粉，放入真空袋中，用 5 克鹽、16 克菜籽油、58 克霞多麗醋、50 克細砂糖調(diào)好味、密封入蒸箱蒸 2 小時，取出時胡蘿卜已經(jīng)自然成泥，此時再放入料理機中攪打至更細膩、光滑即可。